原料のもつ良さを最大限に引き出すためには、手作業の酒造りが欠かせません。 手造りの影響が大きく現れるのは、麹づくりです。 麹とは蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、麹菌の出す酵素によって発酵具合だけでなく、 米の成分から味や香りを左右します。 この麹菌はカビの一種で、温度・湿度の変化で作る酵素や繁殖具合が違ってきますし、 米の品種や収穫される年度によっても微妙に変わります。

そのため、麹室（こうじむろ）と呼ばれる約30℃に保たれた部屋で、管理が行き届くよう小分けにされ、
麹の状態をすぐに把握できる人間の手によって約3日間、麹菌が一粒でも多くの米に繁殖できるように環境を整えてあげます。

出来たばかりのお酒（新酒）は、香味が若く荒い感じがするものですが、 貯蔵して時間が経つにつれ、次第に香味が調和し、飲みやすいお酒となっていきます。 この変化を熟成（調熟）といいお酒のおいしさを引き出す条件のひとつと考え、 花巴のお酒はこの熟成期間を大切にしています。（※「しぼりたて原酒」は、出来たばかりのお酒を 瓶詰めしたもので、新酒の若く爽やかな特徴を生かしたお酒ですので熟成はさせておりません。） まず、花巴の純米大吟醸・純米吟醸・純米生酒はマイナス2度の低温にて貯蔵することで、 繊細な吟醸酒の香味の劣化を防ぎながら、じっくりと半年〜1年の熟成期間をとり、 お酒に「熟成のうまみ」を引き出していきます。

また、花巴の純米酒・本醸造酒は、味を重視したタイプのお酒となっていますので、
十分にうまみを引き出すために熟成期間を常温にて2〜3年間を経て炭素ろ過を行います。

そうすることでコクのある、まろやかで味のりのよいお酒になります。
花巴のお酒は、原料や水のためか長期貯蔵するほうが、一段とおいしいお酒に生まれ変わる秋上がりするお酒です。

じっくりと「熟成」させて味を引き出すために、「よい原料」を使い、よい原料を生かすために
「手造りの酒造り」を行う、そのお酒の米のうまみを感じていただく為に「純米にこだわる」。

花巴の味わいは、これらのこだわりの一つが欠けるだけでも醸し出すことが出来ないと思います。
これからも、こだわりのある丹精込めた酒造りを守っていきたいと思います。

花巴　山廃純米原酒　生詰　秋あがり

はなともえ 弓絃葉 純米 低温熟成 無濾過生原酒

純米大吟醸生酒　活性にごり酒スプラッシュ

花巴　山廃仕込み純米大吟醸　JYUN DAIDAI 無濾過生原酒

花巴　水もと純米　　直汲みにごり　無濾過生原酒　酵母無添加

花巴山廃純米　蒸米四段仕込み　　無濾過生原酒

花巴　速醸純米　　無濾過生原酒　酵母無添加ｌ

花巴　水もと純米　無濾過生原酒　酵母無添加

本醸造クラス
花巴　山廃本醸造

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お詫びとお願いがございます。 　

２０２３年５月１日以降の発送は・・・

長距離の北海道、沖縄県は送料無料サービスは無くなり商品代金合計が１８０００円以上のご注文でも、
１荷物あたり北海道は１５００円、沖縄は２０００円の送料が必要となります。

もし２口以上での発送となりましたら、北海道は１５００円×個数、沖縄方面も２０００円×個数の送料の加算をさせて頂きます。

※北海道、沖縄県以外のの離島は送料無料サービスは継続します。 例えば・・奄美大島、父島母島、伊豆大島、隠岐の島等。

大変申し訳ございませんが、何卒よろしくお願い申し上げます。

自分たちのお酒作りプロジェクト２０２４

もう、飲むだけでは満足できな〜い！っと言う
お声に応える企画です。

まさしく自分たちで田植えをし、稲刈りをし、
はざかけ乾燥し、脱穀し、醸造のお手伝いをする企画です。

２０２４年度の新メンバー募集コーナーはこちらです。

送料システムについて　

ご購入金額に係わらず一律に・・・
クール便代は３７０円（税込み）、代引き手数料は３３０円（税込み）、後払い手数料は２５０円（税込み）
をご注文内容によって加算させていただきます。実際の超過分は当店が負担しております。

送料無料サービスは、
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たとえば・・たくさん買って頂いて１８０００円以上になった場合で、１か所送りで２口になった時も送料は無料ですが、
要冷蔵品の場合はクール代は２口分（３３０円×２個）が必要となります。

なお送料込みで同梱包不可商品（主にごろごろ水）と同時にご注文の場合は、
ごろごろ水の価格を引いた金額で１８０００円に、なお且つ１梱包になっていましたら、送料無料となります。

お届け先によって送料は変わります。詳しくは送料ページをご覧ください。

２０２３年５月１日以降の発送は・・・
長距離の北海道、沖縄県は送料無料サービスは無くなり商品代金合計が１８０００円以上のご注文でも、
１荷物あたり北海道は１５００円、沖縄は２０００円の送料が必要となります。

【営業時間】9:00 〜 17:00 不定休(ほぼ無休）
無料駐車場も完備

梅乃宿酒造　
あらごし　りんご酒

またまたやってしまいました梅乃宿！
むちゃウマイです。店長おすすめ！
そして常連の女の子もお奨めです。詳しくはこちら

酒粕　限定入荷！お早めに！
大好評の酒粕　入荷してます。
売り切れゴメン商品ですのでお早めに！
詳しくはこちらをクリック

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梅乃宿　ゆずリキュール

天然ゆず果汁を惜しげもなく使用し、ゆず特有の酸味と風味を存分に引き出しながら、ほんのりと甘みのあるお酒に仕上がりました。

またすぐに売り切れると思いますので、
お早めに・・・

ゆず酒の中ではかなり美味しいお酒です。
ゆす酒ファンの方は見逃さないで・・・

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